बफौरी की साग
सामग्री : मूंग की दाल 100 ग्राम, प्याज, हरी मिर्च, धनिया, मिर्च, हल्दी, लहसुन, जीरे, तेल नमक स्वादानुसार
विधि : मूंग की दाल को पानी में भिगो दें फिर उसको बाटकर उसमें नमक धनिया, मिर्च मिलाकर पेस्ट बना लें चूल्हे पर एक पतीली चढ़ाकर उसके मुंह पर कसकर कपड़ा बांध लें बनायें हुए पेस्ट की पकौड़ी तोड़कर उस कपड़े पर डालें और थाली से ढक लें जब पकौड़ी भाप से सिक जायें तो झरिया की मदद से पलट लें इस प्रकार पकौड़ी तैयार हो जाती है। कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें जीरे डाल दें उसके बाद पिसा लहसुन मिर्च डाले इसके सिकने के बाद पिसी प्याज डाल लें प्याज को बादामी होने तक सेकें। धनिया मिर्च और हल्दी डालकर थोड़ी देर तक चलाये फिर उसमें तैयार बफौरी डालकर चलायें और पानी डाल लें । उतारेने के थोड़ी देर पहले गरम मसाला डाल दे आंच से नीचे उतारने पर हरी धनिया काट का डाल दें। बफौरी की साग तैयार है।
मालपूआ
सामग्री : आटा 1 किलो, शुध्द घी 1 किलो 500 ग्राम, गुड़ 1 किलो, मोटी सौफ 50 ग्राम, काली मिर्च 25 ग्राम
विधि : गुड़ को घोलकर आटा में मिलाकर एक दिन पहले रख दें। उसमें सौफ, काली मिर्च, चिरौजी मिला लें फिर तैया ( थालीनुमा कड़ाही ) में चम्मच से डालकर पूड़ी के आकार जैसा बनाते जाये जब कड़ाही में सिककर लाल हो जाये तो कड़ाही से बाहर निकाल लें। मालपुआ तैयार है।
बरुला नमकीन व मीठे
सामग्री : आटा 100 ग्राम, घी मोयन के लिए आधा बड़ा चम्मच गुड़ या शक्कर 25 ग्राम, मेवा-गरी, बुरादा, पुसता
विधि : सबसे पहले शक्कर का घोल बना ले। घोल इतना बनाना है की उसमें आटा गूथ जाये। इसके बाद मोयन व मेवा डालकर गूंथ लेना है। इसके बाद छोटी सी लोई लेकर गोल बेल लो। फिर इसे चाकू से 2 टुकड़े कए लो। इसे बीच से काट लेते है और कोन के आकार के बना लेते है। इसे पानी या लोई से चिपका देते है। इस प्रकार आपके बरुला तैयार है ।
सलौनी ( मटरी )
सामग्री : मैदा 250 ग्राम, सूजी 200 ग्राम, मोयन 50 ग्राम, अजवाइन, जीरे या कलौंजी, नमक स्वादानुसार।
विधि : सबसे पहले मैदा में सूजी डाले। इसके बाद इसमें मोयन कलौजी व नमक डाले इसके बाद इसे गूंथ लें। इसके लिए इसे पहले लंबाई व 1-1 इंच की दूरी तक कट लें। इसके बाद फिर इसे चौड़ाई में इसे 2-2 इंच की दूरी पर काट लेना। इस तरह मटरी तैयार हो जायेगी। इसके बाद इसे घी में सेंक ले।
पूड़ी का हलवा
सामग्री : आटा 500 ग्राम, 200 ग्राम, गरी, चिरौंजी, काजू, सौंठ पाउडर, वनस्पति घी।
विधि : आटे की पुड़िया बना ले फिर पुड़ियों का चूर्ण बना ले, गुड़ को पानी में घोल लें, पुड़ियों के चूर्ण को गुड़ के घोल में डालें धीरे-धीरे चलाते रहे उसमें सोंठ, गरी, चिरौंजी और काजू मिला दें।
घैगौ
सामग्री : चावल, चना, नमक, मसाला।
विधि : चावल को पकाकर उसमे भुने हुये चने पीसकर डाले दोनों को अच्छी तरह फ़ैटे नमक और मसाला डालें, घैगों तैयार है।
समून्दी
सामग्री : तिली, गुड़, अदरक।
विधि : तिली और गुड़ दोनों को मिलाकर कुटिये फिर अदरक किस कर डालिये बाद में थोड़ा और कुटिये जब दोनों आपस में मिल जायें कुटना बंद कर दीजिये। बुन्देली कुचौ तैयार है।
कालौनी
कलौनी में चावल के साथ बरा, मंगौरी, कचरिया, बरा शक्कर आदि की मिला कर बनाया जाता है । इन सभी के मिश्रण को ही कालौनी कहते है।
ज्वार की लप्सी
सामग्री : ठुररू का आटा 100 ग्राम, गुड़ 150 ग्राम
विधि : उपर्युक्त है। इसमें आटा नहीं भूनना पड़ता है
नोट- ज्वार को फुटकाने पर जो बिना फूटके हुए ज्वार के दाने बचते है उन्हे पीसते है।
मीठे कोरमा
सामग्री : आटा 1 किलो तेल 600 ग्राम गुड 250 ग्राम
विधि : गेहूं के आटा में मोयन लगाने और गुड़ की घोल से आटा को गूंथ बेलकर नमकीन खुरमो की तरह काटकर तेल में तले
पुआ
सामग्री : आटा, गुड़, घी, गरी, काली मिर्च
विधि : आटे में घी का मैन डाल लें उसमें गरी, काली मिर्च डालकर गुड़ के घोल से शान लें, फिर बेल कर सेंक लें। पुआ तैयार है।
