चना से बने व्यंजन

सावन, भादों, होली, दीपवली, संक्रांति एवं हरितालिका, जन्माष्टमी पर्व पर बेसन पपड़ियाँ बनाई जाती हैं। त्यौहार के अवसर पर विशेषकर पपड़िया बनाई जाती हैं। पूजा में प्रसाद के रूप में…

सामग्री - बेसन, आलू, प्याज, भाजी जैसे मैंथी, पालक, नौरपा (लाल भाजी), तुरइया, बेंगन (भटा) हरी या लाल मिर्च, हरा (फतकुली), धनिया पत्ती, नमक, सेंकने के लिए तेल । विधि…

चीला बरसात, ठण्ड में विशेष भोजन के लिए जाते हैं। सुबह, शाम विशेष व्यंजन में उपयोग होता है । सामग्री - बेसन, अजवाइन, पिसी लाल मिर्च, नमक आवश्यकतानुसार, धनिया पाऊडर,…

बतियाँ पकवान व्यंजन के अंतर्गत आती है। त्यौहारों में तैयार की जाती है जैसे मकर संक्रांति, बसंत पंचमी, शिवरात्रि, तीजा (हरतालिका व्रत पर शंकर पार्वती का व्रत रखने वाली महिलाएँ…

बुन्देलखण्ड का रूचिकर एवं प्रसिद्ध व्यंजन है । कढ़ी विवाहोत्सवों पंगतों में सगाई होने पर जिसे पक्यात कहते हैं दार, बरी, कढ़ी, बरा का प्रचलन पक्यात में हैं कढ़ी प्रत्येक…

सामग्री - भिण्डी, प्याज, लहसुन, मिर्च, हल्दी, नमक । विधि - भिण्डी को काटने के पहले धो लें फिर काटें । एक गट्टा प्याज काटें चार लहसुन पोथी कुचल लेवें…

सामग्री - भटा, मिर्च, हल्दी, राई, मेंथी, हींग, मठा, बेसन, नमक, धनिया पत्ती । विधि - भटा को धो लेवें फिर काटे छोटे-छोटे टुकडों में प्याज, लहसुन, अदरक कुचल लेवें…

सामग्री - लौकी, राई, जीरा, मेंथी, हींग, बेसन, दही या मठा, हल्दी, मिर्च, नमक, धनिया, पिसा, धनिया, धनिया पत्ती । विधि - लौकी के छोटे-छोटे टुकड़े काटें, राई, मेंथी, हींग,…

हरे ऑवलों को सुखाकर रख लिए जाते हैं, ऑवले की पौष्टिकता कभी समाप्त नहीं होती चाहे कितना भी तपाया जाये । आँवले का उपयोग व्यंजन में बहुत प्रकार से किया…

पालक में चना दाल को मिलाकर कढ़ी बनती है महाराष्ट्र की भाँति स्वाद बदलने के लिए बुन्देलखण्ड में भी महाराष्ट्रीयन कढ़ी का सेवन किया गया एक प्रदेश के राजा दूसरे…

ग्रामीण अंचल से लेकर शहरी अंचल तक लपटा आज भी प्रचलन में है। लपटा ठण्ड के दिनों में ज्यादा तौर पर पकाया जाता है । सामग्री - बेसन, टमाटर, लहसुन,…

गर्मी के दिनों में जब कच्चे आम आने लगते हैं तब अमघोरा बनाया जाता है अमघोरा का तात्पर्य आम की कढ़ी या कहीं पर आम का लपटा भी कहते हैं।…

मीढ़ा बेसन का व्यंजन है। किसी भी मौसम में पकाया जाता । भोजन की आयोजना में स्वाद बदलने के लिए या हरी सब्जियों का घर में अभाव हो आकस्मिक समय…

हरी सब्जी में भिण्डी की सब्जी प्रत्येक व्यक्ति की पंसदीदा सब्जी है अगर बेसन की भरमा भिण्डी सब्जी हो तो क्या कहना फिर स्वाद में चार चाँद लग जाते हैं।…

प्राचीन समय में शिमला मिर्च की सब्जी शाही व्यंजन की श्रेणी में आती थी हालांकि शिमला मिर्च का जिक्र बुन्देलखण्ड में लिखित कम मिलता है किन्तु समयानुसार इसका व्यंजन में…