कसाखाली गुजिया
सामग्री : मैदा 250 ग्राम, बेसन 250 ग्राम, शक्कर 100 ग्राम, मेवा, गरी, चिरौंजी बादाम, काजू, किसमिस।
विधि : सबसे पहले बेसन को गूंथ कर उसकी पपड़िया बेल लो। सभी आटे की पुड़ि बना ले। इसके बाद कढ़ाई में घी डालकर इसे सेंक लें। फिर इन पूड़ियों को गर्म ही पटे पर बेले ताकि महीन करने में आसानी हो जाये। तो इसे बड़ी छेदों वाली छन्नी से छान लेंगे। इसके बाद इसमें शक्कर या मेवा डालकर मिक्स कर लेंगे।अब मैंदा को गूंथ लेंगे। फिर आटे की छोटी छोटी लोई बनाकर उसे अठवाई जितना बेलेंगे। इसके बाद उसके बीचों बीच कसा रखकर उसको बंदकर देंगे तथा उसको गोंठ देंगे। अगर उसको गोठेगे नहीं तो सेंकते समय कसार निकल सकता है। इस प्रकार सारी गुजिया तैयार करेंगे। इसके बाद इसे वनस्पति घी में सेंक लेंगे।
कुमड़ खीर
सामग्री : कद्दू 200 ग्राम, शक्कर 200 ग्राम, दूध 500 लीटर, मेवा-गरी, चिरौंजी, मिसमिस।
विधि : सबसे पहले कद्दू को छिलकर बारीक किस ले या बारीक काट ले। इसके बाद इसे थोड़े पानी में डालकर थोड़ी देर गर्म करने दे। इसके बाद पानी छांट दो। जब पानी छट जाये तो दूध में डालकर गैस पर रख दे। इसके बाद शक्कर व मेवा डालकर खूब खौलने दे। जब ये पक जाये तो इसे उतार लें। इस प्रकार खीर तैयार हो जाएगी।
लप्सी
सामग्री : सिंघाड़े का आटा 250 ग्राम, शक्कर या गुड़ 150 ग्राम, शुद्ध घी 50 ग्राम।
विधि : सबसे पहले कढ़ाई में घी डालकर सीघाड़े के आटे को भुंजना है इसको तब तक भुंजान है जब तक उस आटे से खुशबू न आने लगे। इसके बाद उस आटे को पानी में थोड़ा पतला कर लें। ज्यादा पतला नहीं करना है। इसके बाद उसमें बाद उसमें शक्कर डालकर खोला लें। जब गाढ़ी हो जाये तो उसे उतार ले। और थाली में डाल दें। जब तक जम न जाये इसके बाद उसको चाकू से पीस के पीस काट लें।
ठडुला
सामग्री : उरद की दाल का आटा 50 ग्राम, चावल का आटा 250 ग्राम, किसा हुआ अदरक एक पीस, हरी मिर्च 4-6, नमक स्वादानुसार।
विधि : सबसे पहले दाल का आटा व चावल का आटा मिक्स कर लेंगे। इसके बाद अदरक, मिर्च व नमक डालकर गुंथ लेगे। जब आटा गूथ जाये तो उसे पूड़ी की तरह बेल लो और उसे तेल में सेंक लो।
सुरा नमकीन
सामग्री : बेसन 250 ग्राम, तेल या घी 25 ग्राम, नमक स्वादानुसार सूजी 20 ग्राम।
विधि : ऊपर लिखे मीठे सुरा की तरह ही नमकीन सुरा बनते हैं।
सुरा
सामग्री : घी 25 ग्राम मोयन के लिए, आटा 250 ग्राम, गुड़ व शक्कर 100 ग्राम, सूजी 20 ग्राम, मेवा चिरौंजी, गरी बुरादा।
विधि : सबसे पहले आटा में मोयन मिला लो। इसके बाद उसमें सूजी व मेवा डाल लें। इसके बाद गुड़ या शक्कर का घोल बनाकर गूंथ लें। इसके बाद आटा से छोटे-छोटे
लोई लेकर पेड़ा की तरह बनाये व उसके बीचो बीच उंगुली से गुच्चा बना लें। येसे ही सभी सुरा बना लिये जाते है। जब ये बन जाये तो इसे वनस्पति घी में सेंक लेना है।
पपड़िया
सामग्री : मैदा-200 ग्राम, बेसन-200 ग्राम, कलौजी अजवाइन 1 चाय चम्मच।
विधि : सबसे पहले मैदा व बेसन को मिलाकर उसमें नमक व कलौजी डालकर कड़ा गूंथ लें। इसके बाद छोटी-छोटी लोई लेकर पपड़िया बेल ले यह पूड़ी से बड़ी बेली जाती है। यह पतली बेलनी पड़ती है। येसे ही पूरी पपड़िया बनायेंगे। इसके बाद इसके कोई भी खाने के तेल में सेंक लेना है।
गदा
ज्वार के दाने को उबाल कर उसमें दूध मिलाकर दाल की तरह पकाते है। रुचि के अनुसार नमक या गुड़ डालकर इसे खाया जाता है।
बिर्रा रोटी
सामग्री : चना गेहूं जावा, का आटा
विधि : उपयुक्त आटे मिलकर स्वादानुसार नमक डालें। आटा गूंथकर सामान्य रोटियों की तरह सेंके देशी घी लगाकर खायें।
कमल ककड़ी कबाब
सामग्री : कमल ककड़ी, लहसुन, प्याज, हरी मिर्च, साबुत चना।
विधि : उपरोक्त सामग्री को मिलाकर पीसिये, गोल-गोल टिकिया बनाकर तबे पर सकें।
रसखीर
सामग्री : गन्ना का रस 1 लीटर, चावल 250 ग्राम, काजू, किसमिस, गारी, बुरादा।
विधि : गन्ने के रस को गर्म करने के लिए रख दे उसी में धुले हुए चावल डाल दें। जब चावल पक जायें तो उसमें सभी मसाले डाल दें। रसखीर तैयार है।
पुआ
सामग्री : आटा, गुड़, घी, गरी, काली मिर्च
विधि : आटे में घी का मैन डाल लें उसमें गरी, काली मिर्च डालकर गुड़ के घोल से शान लें, फिर बेल कर सेंक लें। पुआ तैयार है।
