लोल कूचइया

सामग्री :

सुजी 200 ग्राम, मैदा 1 कि.ग्रा. घी 200 ग्राम ( मोयन ), शक्कर 250 ग्राम, मेवा-चिरौंजी, गरी बुरादा, किसमिस, महीन पुश्ता।

विधि : सबसे पहले मैदा में घी मिलायेंगे। जब मैदा में घी अच्छी तरह मिल जाये तो शक्कर को पानी के अंदाज अनुसार घोल बनाना है ताकि वह घोल पूरी तरह उस मैदा को गूंथा जा सके। सूजी, मैदा व मेवा डालकर गूंथ ले। गूथ जाने के बाद इसकी बड़ी – बड़ी लोइयां बना ले। फिर एक लोई को गोल करके मोटी सी बेल ले। यह पूड़ी से थोड़ी बड़ी बेली जाती है।  इसके बाद उस पूड़ी के ऊपर दो उंगलियों से ऊपर की ओर डिजायन बनाते है तथा किनारे पर भी कटवर्क की डिजाइन बनाते है। इस प्रकार सभी आटे की लोइयां इसी प्रकार बनाई जायेंगी। फिर घी में सेंक ले।

अठवाई

सामग्री : आटा 100 ग्राम, वनस्पति घी 100 ग्राम ( सेकने के लिए )   

विधि : सबसे पहले आटा को गूंथ लो। इसके बाद आटा की लोई बनाकर बहुत बड़ी रोटी बेल लो। यह पतली बेलना चाहिए जब यह बिल जाये तो उसे गिलास से गोल कट लेना चाहिए। जब ये सब बन जाये तो उसे डालडा ( घी ) में लेना है।

आसें

सामग्री :आटा 250 ग्राम, डालडा घी 250 ग्राम, गुड़ या शक्कर 100 ग्राम, मेवा, गरी, बुरादा, चिरौंजी।

विधि : सबसे पहले आटा में मोयन मिलायेंगे। इसके बाद गुड़ या शक्कर का घोल बनायेंगे। इसके बाद आटा में मेवा डालकर गूंथ लेंगे। जब आटा गुथकर तैयार हो जाये तो उस आटे की 7 लोई बराबर बराबर बना लें। फिर क्रम से 1-1 कर उस लोई को पूड़ी की तरह गोल बना लें तथा किनारे पर उसको गोंठ ( डिजाइन ) लें। इस प्रकार आपकी आसें तैयार हो जायेंगी। इसके बाद इसको वनस्पति घी में सेंक लेना है।

गुजिया

सामग्री : खोवा 250 ग्राम, शक्कर 200 ग्राम, मेवा-गरी बुरादा, चिरौंजी, किसमिस, काली मिर्च

विधि : सबसे पहले खोया में शक्कर व मेवा, काली मिर्च पावडर मिला ले। फिर मैदा को गूंथ लेंगे। आटे की छोटी- छोटी लोई बनाकर उसे अठवाई जितना बेलकर रख लेंगे। इसके बाद उसके बीचो खोवा रखकर उसको बंदकर देंगे तथा उसको गोंठ देंगे।

जन्माष्टमी ( पंजीरी )

सामग्री :आटा 200 ग्राम, शुध्द घी 25 ग्राम, शक्कर 50 ग्राम, मेवा –गरी बुरादा, चिरौंजी, बादाम, मखाने, किसमिस।

विधि : सबसे पहले गैस पर कढ़ाई रखी फिर उसमें घी डाला। जब घी पिघल जाये तो उसमें आटा डालो और धीमी आंच पर इसको चलाते रहो। जब इसमें भुंजाने की वास न आने लगे तब तक इसको चलाते रहो। इसके बाद ये भुना आटा ठंडा हो जाये तो इसमें चीनी व मेवा डाल दो।

सतुआ ( सत्तू )

सामग्री : चना 2 किलोग्राम, जवा (जौं) 1 किलोग्राम 

विधि : चना एवं जवा (जौं) को लगभग 12 घंटे पानी में डुबोकर रख दें। जब अच्छी तरह फूल जायें तो उनको निकालकर धूप में सूखा लें जब चना एवं जौं अच्छी तरह सूख जायें तो उनके मिट्टी के कूड़े ( कड़ाही के आकार का मिट्टी का बर्तन ) में अच्छी तरह दोनों को भून लें। लीजिये सत्तू तैयार है। इसको गुड़ या चीनी के साथ पानी में घोलकर खायें, अत्यंत स्वादिष्ट लगता है ।  

बेसन के चीला

सामग्री : बेसन 1 किलो, आटा 100 ग्राम, अजवान 30 ग्राम, धनिया पिसी-20, ग्राम, तेल 100 ग्राम, मिर्च एवं नमक स्वादानुसार।

विधि : 

सबसे पहले बेसन में अजवान, धनिया, नमक-मिर्च मिलाकर घोल तैयार कर लें। उस घोल को अच्छी तरह फेंट लें, इसके बाद तवा को चूल्हे पर चढ़ाकर उसमे जिस प्रकार पराठा बनाने के लिए तेल लगाते है लगा दें फिर बेसान का घोल गरम तवा पर डालकर उसको फैला दें, उसे थाइथे से उठाकर पलट दें फिर उसमें दूसरी तरफ भी तेल लगा दें, बेसन का चीला तैयार है, गरमागरम खाने पर स्वादिष्ट लगता है।