फुलौरी
सामग्री : उड़न की दाल का आटा ( धौंस ) 250 ग्राम, चावल का आटा 100 ग्राम, स्वादानुसार, लाल मिर्च, हरी मिर्च, मट्ठा, भुने जीरे, सौंफ, काला नमक, हरी धनिया, प्याज बारीक कटी हुई, इमली की चटनी
विधि : उड़द की दाल के आटा एवं चावल के आटा दोनों का गाढ़ा घोल बनायें आंच पर कड़ाही में मगौड़ी के आकार पकौड़े तेल में तल लें, नमक डाले हुए मठे में डाले एक घंटे बाद उनको बाहर निकालकर बारीक प्याज न चटनी से सजाकर मेहमानो को खिलायें।
कमल-ककड़ी कबाब
सामग्री : कमल ककड़ी, लहसुन, प्याज, हरी मिर्च, साबुत चना।
विधि : उपरोक्त सामग्री को मिलाकर पीसिये, गोल-गोल टिकिया बनाकर तबे पर सकें।
सक्सा
सामग्री : चने की सुखी भाजी (सक्सा) 50 ग्राम, मूग की दाल 50 ग्राम, इमली, धनिया पावडर, मिर्च पाउडर, हींग, आटा 20 ग्राम
विधि : दो गिलास पानी डालकर पतेली को आंच पर चढ़ा दीजिए पानी उबलने लगे तो 50 ग्राम दाल व नमक डालकर ढक दें।10 मिनिट बाद उसमें सक्सा डालते हुए हिलाये इसके बाद बेसन/आटा और हींग का घोल उसमें डालें बेसन/आटा डालने की क्रिया को आलन के साथ ही धनिया मिर्ची व इमली डालें। इसे अच्छी तरह से पकाये और पकने के बाद इसमें लहसुन से छौंक दें। सक्सा तैयार है।
गेहूँ की कौरी
सामग्री : गेंहू को उबाल लें फिर उबले गेहूं को घी और गुड़ के साथ खाये। उबले हुए गेहूं को दूध में उबालें फिर उसमे शक्कर व गुड़ डाल लें जब दूध में दाने ठीक तरह से मिलजाये तो उतार लें।
विधि : यह बुंदेलखंड का समारोहिक विशिष्ट भोजन है। यह समुची शब्द का अपभ्रंश है, जो सम्पूर्ण के अर्थ में प्रयुक्त होता है। यह कच्चे भोजन के अंतर्गत आते है। समून्दी में निम्न व्यंजन शामिल होते है- कालौनी, चावल, चना की दाल, बेसन की कढ़ी, बरा, मगौरा, कचरियां, मठा की मिर्चें, सब्जी, रोटी, माड़े और देशी घी।
महेरी
सामग्री : ज्वार का दलीय एक कटोरी, मठा 3 गिलास, नमक स्वादानुसार
विधि : ज्वार का दलीय, मठा और नमक को एक पतीली में आंच पर रख दें 10-15 मिनिट में देंखे थोड़ी सी खड़क जाये तो उतार लें महेरि तैयार है। इसी प्रकार चावल की महेरी के लिए चावल और पानी डालकर चावल पका लें। गुड़ और दूध डालकर खायें।
सिंदौरा-सिंदौरा
सामग्री : खोवा 200 ग्राम, मैदा 100 ग्राम, घी चार चम्मच ( मोयन ), मेवा चिरौंजी, गरी बुरादा, किसमिस, शक्कर इच्छानुसार
विधि : सबसे पहले खोवा में सभी मेवा एवं शक्कर डालकर मिलायेंगे। इसके बाद मैदा में मोयन डालकर मिलायेंगे। व इसको कड़ा गूथ लेंगे। इसके बाद छोटी सी लोई लेकर उसे पूड़ी की तरह बेल लेंगे। इसके बाद एक और पूड़ी बेलेंगे उसी साइज की, अब एक पूड़ी के बीचों खोवा का मिश्रण रख देंगे। रखने के बाद उस मिश्रण पर दूसरी पूड़ी रख देंगे रखने के बाद उस मिश्रण पर दूसरी पूड़ी रख कर किनारे साइड चिपका दें फिर गोंठ दें ताकि सेंकते समय खोवा बाहर न निकल जाये। इसी प्रक्रिया द्वारा सभी आटे को बनायेंगे। बन जाने के बाद इसी वनस्पति घी में सेंक लेंगे।
तस्मई
सामग्री : साबुदाना 1 पाव, 4 किलो दूध, शक्कर आधा किलो, चिरौजी 100 ग्राम, किसमिस 50 ग्राम, काजू 50 ग्राम, इलायची 5 ग्राम
विधि : साबुदाना को दूध में पकाइये, पकाने पर चिरौजी किसमिस काजू इलायची मिलाईये, तस्मई तैयार है, थोड़ा ठंडा होने पर खाइये बहुत स्वादिष्ट लगती है।
चना महुआ
सामग्री : चना, महुआ
विधि : चने एवं महुए भूनकर आपस में मिलकर यह व्यंजन बनाया जाता है।
निगौना
सामग्री : हरे चना, नमक, मिर्च, हल्दी,धनिया, लहसुन, प्याज, तेल तलने के लिए, गरम मसाला हरी धनिया
विधि : हरे चनों को पीसकर कड़ाही में डालकर बुनते है फिर सब्जी की तरह बना लेते है निगौना तैयार है।
जुंडी शोरबा
सामग्री : प्याज, लहसुन, साबुत धनिया, नमक (स्वादानुसार)
विधि : प्याज, हलसुन और धनिया को भूनकर पानी में मिलाकर सभी सामाग्री शिल पर पीस ली। जुड़ी शोरबा तैयार है।
चुनी की रोटी
सामग्री : उड़द, चना, गेहूं, चावल का आटा
विधि : उपरोक्तानुसार।
