गेंद

सामग्री :

बेसन 50 ग्राम, मैदा 100 ग्राम, खोवा 100 ग्राम, घी 4 चाय चम्मच, शक्कर 100 ग्राम, मेवा- गरी चिरौंजी, किसमिस, गरी, काजू आदि।

विधि : सबसे पहले मैदा में मोयन देकर गूंथ लेना है। इसके बाद बेसन को भी अलग से गूंथ लेना है। खोवा को डालकर गर्म करेगे तथा ठंडा होने पर इसमें चीनी व मेवा डालेंगे तथा अच्छी तरह मिक्स कर लेंगे। इस तरह यह मिश्रण तैयार हो जायेगा। अब मैदा की छोटी छोटी लोइया बनायेंगे तथा लोई लेकर उसे गोल पूड़ी से थोड़ी छोटी सी बेलेगे। अब उसमें खोवा वाला मिश्रण भरकर पूड़ी के किनारे को पकड़कर गोलाई में बंद कर देंगे। ऐसे ही सभी गेंद बनाना है। सजावट के लिए इसे  बेसन की लंबी बाटी बनाकर उसे गेंद के ऊपर लपेटना है। इस तरह गेंद तैयार हो जायेगी। तैयार हो जाने के बाद इसे घी में सेंक लो।

मांगौरा

सामग्री : मूंग की दाल 250 ग्राम, नमक स्वादानुसार हरी, धनिया 50 ग्राम, हरी मिर्च 50 ग्राम, हरी प्याज 100 ग्राम, अदरक 10 ग्राम, तेल 250 ग्राम गरम मसाला।

विधि : मूंग की दाल को 6 घंटे पहले भिगो कर रख दें फिर धोकर अच्छी तरह साफ कर लें। उसके बाद पीस ले री दाल की फिटी में नमक,  हरी मिर्च हरी धनिया, गर्म मसाला, हरी प्याज, अदरक काटकर मिला ले तथा अच्छी तरह फेंट ले कड़ाही में तेल डालकर गोल-गोल सेंक लें। मांगौरा तैयार हो गये।

गारमा

सामग्री : दही 1 किलोग्राम, दूध 1 किलोग्राम, शक्कर 500 ग्राम, कपूर,  इलायची सूखे मेवा, खोवा 250 ग्राम।

विधि : एक गहरे बर्तन जैसे गंजी के ऊपर कपड़ा बांधकर दही, दूध, शक्कर, कपूर, इलायची पाउडर एवं खोबा डालकर मथते है जब पूरी सामग्री कपड़े से छनकर  बर्तन में पहुंच जायें तो उसमें सुखी मेवे  मिला देते हैं गारमा तैयार है।

सुटौरा

सामग्री : शुद्ध घी 250 ग्राम, गुड़ 250 ग्राम, मेवा-गरी, चिरौंजी, बादाम, पिस्ता, पुस्ता, काजू, किसमिस, छुहारा, मुखाने, खाने वाली गोंद, सोंठ 1 चम्मच, हल्दी 1 चम्मच।

विधि : सबसे पहले जितने भी मेवा है उन सबको शुद्ध घी में तलकर अलग कर लो। इसके बाद सौंठ सेंक लो, फिर थोड़े से घी में हल्दी डाल लो। इसके बाद गुड़ को फोड़कर महीन कर लो। उस गुड़ में सभी भुंजा हुआ मेवा डाल दो। सोंठ व हल्दी भी डालकर मिक्स कर लो। इसमें थोड़ा सा घी 4-6 चम्मच घी डाल छो और मिक्स करो जब ये जाये तो हाथ से छोटे-छोटे लड्डू बना लो। इस प्रकार सुठौरा तैयार हो जायेगा।

कुमड़ खीर

सामग्री : पाक कद्दू ( किस्सा हुआ )500 ग्राम, दूध, एक किलोग्राम शक्कर 200 ग्राम, इलायची, गाड़ी, काजू, किशमिश।

विधि : कड़ाही  में एक चम्मच घी डालकर कद्दू को भून लें, भुने हुए कद्दू को उबलते हुए दूध में डाल दें। जब कद्दू दूध में मिल जाए तो शक्कर डाल दे। उसमें इलायची, गरी, काजू, किसमिस डाल दे। और गर्मा गर्म खायें। 

सूजी का हलुआ

सामग्री : सूजी 100 ग्राम, शुद्ध 100 ग्राम, चीनी 200 ग्राम, काजू, किसमिस, चिरौंजी, बादाम, गरी गुलाब की पंखुड़ी, कालीमिर्च पाउडर

विधि : घी डालकर कड़ाही में सूजी को धीमी आंच में पांच से दस मिनिट के बीच सैकें। जब सूजी हल्के बादामी रंग की हो जाए तो उसमें गुनगुना पानी डालकर पतला करें फिर वह खदक जाए और गाड़ी हो जाए तो शक्कर डालें शक्कर घुलने पर थोड़ा सा घी डालकर चलायें  जिससे सूजी का रवा खिल जाए उतारते समय काजू किसमिस बादाम चिरौंजी गरी काली मिर्च पाउडर आदि मसाले डाल दे और गुलाब की पंखुड़ियां से सजायें

मालपूआ

सामग्री : आटा 1 किलो, शुध्द घी 1 किलो 500 ग्राम, गुड़ 1 किलो, मोटी सौफ 50 ग्राम, काली मिर्च 25 ग्राम

विधि : गुड़ को घोलकर आटा  में मिलाकर एक दिन पहले रख दें। उसमें सौफ, काली मिर्च, चिरौजी मिला लें फिर तैया ( थालीनुमा कड़ाही ) में चम्मच से डालकर पूड़ी के आकार जैसा बनाते जाये जब कड़ाही में सिककर लाल हो जाये तो कड़ाही से बाहर निकाल लें। मालपुआ तैयार है।  

बरा

सामग्री : उड़द की दाल, मट्ठा, राई, धनिया, मिर्च, नमक स्वादानुसार, पीपरामूल, तेल तलने के लिए।     

विधि : उड़द की दाल को एक दिन पहले फूलने के लिए डाल देते है धोकर दाल को बाटते है बाद में हल्के पानी के साथ पूड़ी के आकार में चकले पर रखकर बना लेते है। कड़ाही में डालकर तल लेते है। बरा तैयार है। रौ बनाने के लिए मट्ठा मे राई, मिर्च, धनिया एवं स्वादानुसार नमक डालकर पीपरामूल से छौकते है फिर इसमें बरा डाल देते है गलने पर बरा खाने के लिए तैयार।